Окрошка

ОкрошкаОкрошка

Окрошка

Холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи — огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа, иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы, и заправка, в которую входят сметана и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока). Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.

Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один — окрошечный характерный вкус.

Окрошка должна быть очень холодной.